Mineralstoffe sind anorganische Bestandteile des Organismus, die mit der Nahrung in anorganischer (z. B. Natriumchlorid) und organischer Form (Eisen in Hämoglobin) zugeführt werden müssen. Mineralstoffe gelten aus heutiger Sicht als essentiell, der Bedarf ist von physiologischen Gegebenheiten abhängig, die Versorgungssituation ist jedoch als kritisch zu beurteilen.